De Smaak te Pakken lessen zijn opgebouwd uit verschillende onderdelen:

• ruiken aan, voelen van, luisteren naar de ingrediënten waarmee wij gaan koken, aandacht voor de eigen waarneming en vragen van leerlingen over de ingrediënten, het land van herkomst en de geschiedenis;
• samen filosoferen over het effect van de ingrediënten op ons lichaam;
• de leerlingen koken zelf of helpen de kok met verschillende handelingen
  zoals klutsen, snijden, raspen, snipperen, vijzelen, mixen;
• aspecten van geschiedenis, cultuurgeschiedenis, aardrijkskunde en biologie van de ingrediënten waarmee wij gaan koken ;
• samen in de klas de eindresultaten proeven en delen;
• met het recept van de les en variaties daarop thuis verder gaan.

Door samen te koken en te proeven komen alle keuzes voor ingrediënten en achtergronden aan de orde. De ingrediënten uit het recept zijn het begin van een reis in de tijd. De leerlingen gaan een deur door die recept heet. Achter die deur vinden zij ingrediënten die stuk voor stuk vragen oproepen: hoe zien zij eruit, hoe ruiken ze, hoe klinken ze en hoe proeven ze, waar komen deze ingrediënten vandaan (dichtbij en ver: geografisch), van welke plant/dier en welk deel (bast, knop, zaad, noot, borst, been, bil), hoe zijn deze ingrediënten in onze keuken terecht gekomen (cultuurgeschiedenis), welke invloed hebben deze ingrediënten gehad op onze keuken, onze eetgewoontes (ontstaan van nieuwe recepten en smaken) en waar moeten we veel, weinig of niets van eten (gezondheid en geneeskunde)?

Persoonlijke betrokkenheid verhoogt de motivatie van de leerling